グルテン

小麦粉って、薄力粉とか強力粉とかあるけどどういう違いがあるんだろう？あと、お菓子づくりにはどんな小麦粉を使えばいいのかな？ここでは、小麦粉の種類と用途についてまとめていきます。小麦粉の性質についてはこちらにまとめました↓小麦粉の種類小麦には...

お菓子づくりで、「小麦粉を加えたらさっくり混ぜる」って書いてあることが多いんだけど、どうしてかな？あと、「さっくり」ってどうやって混ぜればいいのかな？それはグルテンの生成が関わっているよ！グルテンができすぎると硬いケーキ、クッキーになっちゃ...