小麦粉の種類と用途(薄力粉、中力粉、強力粉)

お菓子づくりのコツ・豆知識

小麦粉って、薄力粉とか強力粉とかあるけどどういう違いがあるんだろう?

あと、お菓子づくりにはどんな小麦粉を使えばいいのかな?

ここでは、小麦粉の種類と用途についてまとめていきます。

小麦粉の性質についてはこちらにまとめました↓

小麦粉の種類

小麦には、タンパク質含量が多く、胚乳が硬い硬質小麦と、タンパク質含量が少なく、胚乳が軟らかい軟質小麦があります。

使用する小麦の種類によって、小麦粉の種類は薄力粉~強力粉に分類されます。

薄力粉

薄力粉は主に軟質小麦を原料としてつくられます。

タンパク質の含量は少なく、粒の大きさは小さいため、しっとりとしてダマになりやすいという性質があります。

カステラ、ケーキ、クッキーなどのお菓子全般や、天ぷらの衣などに向いています。

しっとり、ふわふわ、サクサクしたお菓子には薄力粉!

中力粉

中力粉は硬質小麦と軟質小麦の中間の性質を持つ中間質小麦を原料としてつくられます。

うどんやチュロスなど、柔らかさとモチモチ感を兼ね備えた食べ物に向いています。

強力粉

強力粉は硬質小麦を主な原料としてつくられます。

デンプン粒が硬い細胞質に囲まれているため、粒の大きさは大きく、サラサラとしています。

また、タンパク質含量が多く、粘弾性のあるグルテンが形成されやすいという特徴を持っています。

パンやピザをつくるのに向いています。


お菓子づくりには薄力粉が一番いいのかな?

一般的にはケーキやクッキーには薄力粉が使われているけど、中力粉や強力粉も目的に合わせて使うことができるよ。

強力粉でポリポリ食感のクッキーをつくったり、シフォンケーキ材料の一部を置き換えてもっちり感を出したり。

いろいろ試してみよう!

▼お菓子づくりに!人気の国産薄力粉


薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産 江別製粉 国産小麦粉

コメント

タイトルとURLをコピーしました