2021-04

マーガリンってバターとどこが違うのかな？お菓子づくりに使うならやっぱり高級なバターのほうがいいのかな？用途によってはマーガリンやショートニングが良いこともあるよ！それぞれの製造方法とあわせて見ていこう！バターバターの製造法と種類バターの原料...

こんにちは。製菓衛生師を目指している主婦Tsumugiです！お菓子づくりにおいて、バターやマーガリンなどの油脂は重要な役割を担っています。ここでは、油脂の役割と性質についてまとめました。クリーミング性バターやマーガリンなどを撹拌すると、空気...

焼き菓子づくりに欠かせないと言っていいほどよく使われる卵（鶏卵）。その構造と特性についてまとめてみました。素材について基礎から知ることで、失敗のないお菓子づくりを目指しましょう！卵の構造卵は、大別すると卵殻、卵白、卵黄の３つの要素で構成され...

メレンゲをつくるときって卵白を冷やすって書いてあることが多いけど、全卵を泡立てるときって体温ぐらいに温めて…って書いてあったりするんだよね。なんで温度を変えるんだろう？それは卵白の起泡性の性質に関わってるんだよ！卵の起泡性の原理については以...

卵には調理特性として、乳化性というものがあります。乳化性は食品加工において重要な役割を持っています。パウンドケーキとかつくるときも乳化の過程があるよね！そもそも、なんで乳化しなきゃいけないんだろう？？ここでは、乳化の原理とお菓子づくりにおけ...