起泡性

お菓子づくりのコツ・豆知識

卵白と全卵の泡立て方の違い(別立て法と共立て法)

メレンゲをつくるときって卵白を冷やすって書いてあることが多いけど、全卵を泡立てるときって体温ぐらいに温めて…って書いてあったりするんだよね。なんで温度を変えるんだろう?それは卵白の起泡性の性質に関わってるんだよ!卵の起泡性の原理については以...
お菓子づくりのコツ・豆知識

卵はなぜ泡立つの?(タンパク質の役割とメレンゲづくりのポイント)

卵の調理特性の一つとして、泡立ち性というものがあります。お菓子づくりでは、メレンゲやスポンジケーキをつくるときに重要な特性です。卵の性質を科学的に理解することで、美味しいお菓子づくりを目指しましょう!ふわふわのケーキが食べたい!!卵白の泡立...