素材

重曹とベーキングパウダーって似たようなイメージなんだけど、実際はどう違うのかな？両方とも「膨張剤」として、お菓子を膨らませたりするのに使われているね。違いを見てみよう。重曹とベーキングパウダーの違い重曹とは？重曹とは、炭酸水素ナトリウム（N...

製菓用としてよく見かけるクーベルチュールチョコレートって高級なイメージだけど、普通の板チョコとはどう違うのかな？チョコレートに関する国際規格があって、そこでクーベルチュールチョコレートと名乗れるかどうかの基準が定められているんだよ。チョコレ...

お菓子づくりのレシピに出てくる「転化糖」って何だろう？上白糖やグラニュー糖とは違うのかな？転化糖は、砂糖の主な成分である「ショ糖（スクロース）」を分解したものだよ。分解されることによって特徴が大きく変わるんだ。砂糖の主成分について砂糖にはグ...

チョコレートを溶かしたりして使うとき、テンパリングって言葉がよく出てくるけど、いまいちよく分かってないんだよね。温度を調節することだよね？そうだよ~。チョコレートの油脂成分であるカカオバターの性質がチョコレートのなめらかさに関わっているんだ...

ゼラチンと寒天って、どっちもゼリーを作ったりするのに使うよね？どう違うんだろう。両方ともゲルをつくる特性があるけど、原料や特徴に違いがあるよ。この記事では、ゼラチンと寒天の特徴と違いについてまとめました。ゼラチンとは？ゼラチンの原料と製造方...

バニラエッセンスとバニラオイルが並んで売ってたんだけど、どう違うのかな？両方ともバニラの香りの成分（香気成分）を抽出したものなんだけど、抽出する方法が違うんだ。この記事では、バニラエッセンスとバニラオイルの特徴と違いについてまとめました。バ...

上白糖とグラニュー糖ってどっちも砂糖だよね？どう違うんだろう？もともとの原料は同じなんだけど、製造方法がちょっと違うんだ。ここでは、上白糖とグラニュー糖の違いについてまとめていきます。素材のことを知って、美味しいお菓子づくりを目指しましょう...

小麦粉って、薄力粉とか強力粉とかあるけどどういう違いがあるんだろう？あと、お菓子づくりにはどんな小麦粉を使えばいいのかな？ここでは、小麦粉の種類と用途についてまとめていきます。小麦粉の性質についてはこちらにまとめました↓小麦粉の種類小麦には...

お菓子づくりで、「小麦粉を加えたらさっくり混ぜる」って書いてあることが多いんだけど、どうしてかな？あと、「さっくり」ってどうやって混ぜればいいのかな？それはグルテンの生成が関わっているよ！グルテンができすぎると硬いケーキ、クッキーになっちゃ...

マーガリンってバターとどこが違うのかな？お菓子づくりに使うならやっぱり高級なバターのほうがいいのかな？用途によってはマーガリンやショートニングが良いこともあるよ！それぞれの製造方法とあわせて見ていこう！バターバターの製造法と種類バターの原料...