乳化

卵には調理特性として、乳化性というものがあります。乳化性は食品加工において重要な役割を持っています。パウンドケーキとかつくるときも乳化の過程があるよね！そもそも、なんで乳化しなきゃいけないんだろう？？ここでは、乳化の原理とお菓子づくりにおけ...