メレンゲ

卵白と全卵の泡立て方の違い（別立て法と共立て法）

メレンゲをつくるときって卵白を冷やすって書いてあることが多いけど、全卵を泡立てるときって体温ぐらいに温めて…って書いてあったりするんだよね。なんで温度を変えるんだろう？それは卵白の起泡性の性質に関わってるんだよ！卵の起泡性の原理については以...

お菓子づくりのコツ・豆知識