チョコレート

製菓用としてよく見かけるクーベルチュールチョコレートって高級なイメージだけど、普通の板チョコとはどう違うのかな？チョコレートに関する国際規格があって、そこでクーベルチュールチョコレートと名乗れるかどうかの基準が定められているんだよ。チョコレ...

チョコレートを溶かしたりして使うとき、テンパリングって言葉がよく出てくるけど、いまいちよく分かってないんだよね。温度を調節することだよね？そうだよ~。チョコレートの油脂成分であるカカオバターの性質がチョコレートのなめらかさに関わっているんだ...