グルテン

お菓子づくりのコツ・豆知識

小麦粉の種類と用途(薄力粉、中力粉、強力粉)

小麦粉って、薄力粉とか強力粉とかあるけどどういう違いがあるんだろう?あと、お菓子づくりにはどんな小麦粉を使えばいいのかな?ここでは、小麦粉の種類と用途についてまとめていきます。小麦粉の性質についてはこちらにまとめました↓小麦粉の種類小麦には...
お菓子づくりのコツ・豆知識

「小麦粉をさっくり混ぜる」とは?(グルテンの生成)

お菓子づくりで、「小麦粉を加えたらさっくり混ぜる」って書いてあることが多いんだけど、どうしてかな?あと、「さっくり」ってどうやって混ぜればいいのかな?それはグルテンの生成が関わっているよ!グルテンができすぎると硬いケーキ、クッキーになっちゃ...