お菓子づくりのコツ・豆知識

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パイ生地の種類について(製菓衛生師試験対策)

こんにちは!今年製菓衛生師試験を受験するTsumugiです…!!ここでは、製菓衛生師試験出題範囲であるパイ生地の種類について覚えるため、まとめていきたいと思います。折り込みパイ生地デトランプを伸ばして数回折り込むことで層を作り出したもの。い...
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重曹とベーキングパウダーの違い(お菓子づくりの豆知識)

重曹とベーキングパウダーって似たようなイメージなんだけど、実際はどう違うのかな?両方とも「膨張剤」として、お菓子を膨らませたりするのに使われているね。違いを見てみよう。重曹とベーキングパウダーの違い重曹とは?重曹とは、炭酸水素ナトリウム(N...
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クーベルチュールチョコレートとは?板チョコとどう違う?

製菓用としてよく見かけるクーベルチュールチョコレートって高級なイメージだけど、普通の板チョコとはどう違うのかな?チョコレートに関する国際規格があって、そこでクーベルチュールチョコレートと名乗れるかどうかの基準が定められているんだよ。チョコレ...
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ジャムとマーマレードの違いとは?

ジャムとマーマレード、どちらもトロっとして甘い、パンに付けるものっていうイメージ!ジャムとマーマレードの違いを知っていますか?ここでは、それぞれがどのようなものか、そしてその違いについてまとめました。ジャムもマーマレードも「ジャム類」の果実...
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転化糖とは?科学的に解説!(お菓子の素材豆知識)

お菓子づくりのレシピに出てくる「転化糖」って何だろう?上白糖やグラニュー糖とは違うのかな?転化糖は、砂糖の主な成分である「ショ糖(スクロース)」を分解したものだよ。分解されることによって特徴が大きく変わるんだ。砂糖の主成分について砂糖にはグ...
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チョコレートのテンパリングとは? -なめらかなチョコレートを作るコツ-

チョコレートを溶かしたりして使うとき、テンパリングって言葉がよく出てくるけど、いまいちよく分かってないんだよね。温度を調節することだよね?そうだよ~。チョコレートの油脂成分であるカカオバターの性質がチョコレートのなめらかさに関わっているんだ...
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ゼラチンと寒天の違い

ゼラチンと寒天って、どっちもゼリーを作ったりするのに使うよね?どう違うんだろう。両方ともゲルをつくる特性があるけど、原料や特徴に違いがあるよ。この記事では、ゼラチンと寒天の特徴と違いについてまとめました。ゼラチンとは?ゼラチンの原料と製造方...
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バニラエッセンスとバニラオイルの違い

バニラエッセンスとバニラオイルが並んで売ってたんだけど、どう違うのかな?両方ともバニラの香りの成分(香気成分)を抽出したものなんだけど、抽出する方法が違うんだ。この記事では、バニラエッセンスとバニラオイルの特徴と違いについてまとめました。バ...
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ハチミツとメープルシロップの違いは?代用は可能?

ハチミツとメープルシロップって香りは違うけどよく似ているよね!どう違うのかな?代用はできるのかな?ハチミツはミツバチが花の蜜を集めてきたもので、メープルシロップはカエデの樹液からできたものだよ!それぞれ特徴と違いについて説明していくね。ここ...
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上白糖とグラニュー糖の違いとは

上白糖とグラニュー糖ってどっちも砂糖だよね?どう違うんだろう?もともとの原料は同じなんだけど、製造方法がちょっと違うんだ。ここでは、上白糖とグラニュー糖の違いについてまとめていきます。素材のことを知って、美味しいお菓子づくりを目指しましょう...