さっくり&しっとり!フィナンシェの作り方

お菓子づくりのコツ・豆知識

外はさっくり、中はしっとりなフィナンシェが食べたい!

材料(フィナンシェ深型 8個分)

卵白 80g
砂糖 85g
薄力粉 30g
アーモンドプードル 40g
発酵バター(または無塩バター) 80g

準備

1.薄力粉とアーモンドプードルを計量し、あわせてふるいます。
2.湯せん用のお湯(40~50℃程度)を準備します。
3.バターを型に薄く塗り、冷蔵庫に入れておきます。

作り方

1.焦がしバターをつくります。

(1)小鍋にバターを入れ、かき混ぜながら加熱します。
(2)パチパチ音が少なくなり、茶色くなったら火を切ります。

)濡れ布巾か冷水に底を当て、音が出なくなるまで冷まします。

2.生地をつくります。

(1)ボウルに卵白を入れ、卵白のコシを切るように泡だて器で混ぜます。(あまり泡立てないように混ぜる)
(2)(1)に砂糖を入れて混ぜ、湯せんで砂糖を溶かしながら混ぜ合わせます。
(3)オーブンを180℃で予熱します。
(4)(2)にふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせます。
(5)焦がしバターを加え、泡だて器でゆっくりなめらかになるまで混ぜます。

(6)絞り袋かスプーンで型の9分目くらいまで生地を流し入れます。

(7)180℃で18分焼きます。(オーブンの種類によって変動します)
(8)焼き終えたら、すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

焼きたてはサクサクしてて、2日ほど置いても味が落ち着いて美味しいよ♪

焦がしバターの香ばしさとしっとり感がいいね~。

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【今回使用した器具・機材】

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